食欲の秋 食旅の京都 (三)

你有魚蝦蟹，我有黑洞胃

上半場觀光建築美學之旅暫告一段落，於中場休息恭候著各位的，是早已擠滿場外的海鮮大軍。到底勝出這場挑戰賽的，會是滿場的魚蝦蟹、還是閣下的黑洞胃？

我迷失在這座…巨無霸魚市場

談起京都，你可能只會想起「抹茶」、「寺廟」等字眼。難怪沒有太多人知道，其實京都有個隱秘的海鮮王國！

「日本海最大規模海鮮市場」，說的就是位於京都北面的舞鶴港海鮮市場。令人意想不到的是，它原來就藏在舞鶴的道路休息區內！換句話說是自駕遊必經之地，路過的話怎能不進去一祭五臟廟？與優良港口近在咫尺的它，一年四季都盡獲連綿上釣海產的眷顧。來在這裡，你不只能採購新鮮海產，更能即買即吃，將鮮味鎖進胃袋裡。由港口直送的海鮮鮮度有保證不在話下，更令人心動的是比價格市面上便宜一大截，款款明碼實價、即使瘋狂喪食亦不會心痛！上陣前建議帶備2、3名隊友同行，就可以無需多慮眼闊肚窄，嚐盡生熟海產。

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舞鶴港とれとれセンター（舞鶴港 海鮮市場）
地址：京都府舞鶴市字下福井905
營業時間：9:00am-6:00pm
定休日：星期三（另設特別休息日）
網頁：http://www.toretore.org/

無刀無創魚糕三食

有蝦、有蟹，下一主角終於要輪到魚。多得沿海漁種豐富，因此北臨日本海的舞鶴市居民從來不愁漁穫多寡，只愁如何將漁穫發揮得淋漓盡致，而其一做法，便是將魚肉搗碎、製成獲國家認證的地域商標產物「舞鶴魚糕」，亦即是次手作體驗的主角。

凡報名參與魚糕手作體驗者，最期望的當然是「又食又拎」，此處當然不負眾望。說回標題：「無刀」，是指所用的道具全非刃物，小朋友也大可放心參與；「無創」，是指由太刀魚、金梭魚、旗魚等構成的魚肉一律不含添加物，全靠渾然天成化身彈牙爽快口感；而「三食」，則是90分鐘內參加者可親手搓揉並嚐盡的蒸（魚板1）、炸（獅子狗2）、炸（天婦羅*3）3種進化體。由於結束後可把成品打包，因此就算即場吃不完也可留作宵夜，剛剛好！

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魚糕手作體驗
收費：每人2,000日圓（最少3人成行）
開放時間：2:30pm-4:00pm
*須最少4天前預約
電話：0773-77-5400（平日及星期六9:30am-5:00pm）

舞鶴かまぼこ手作り体験工房（舞鶴魚糕手作體驗工房）
地址：京都府舞鶴市下安久1013-11
定休日：12月10日至1月10日
交通：JR西舞鶴站駕車約10分鐘
網頁：http://maizuru-k.com/

飽肚必至！層層疊壽司

既然京都北部的漁穫如斯豐富，那麼你必定會預想壽司也是魚生大軍的世界吧？錯！場景換作京丹後市，壽司界別最著名的並非某某刺身，而是「ばら寿司（散壽司）」。

當古時家庭架構仍屬七十二家房客般數代同堂的年代時，京丹後市內已流傳著於祭典或喜慶事上、以盛載一層又一層的壽司飯，上下夾著鯖魚、干飄、竹筍、玉子等五彩繽紛的佐料，將魚、飯、魚、飯梅花間竹地製成「壽司蛋糕」，再分發予親朋戚友，「ばら（分散、派發）」的意味亦因而得來。
時已至此，現代家庭早已變成核心為主，勞師動眾製作壽司的畫面不再復見，地道名物只能靠老店保存。像這家創業90年的「とり松」，數十年前為堅守傳統習俗，便決定將「散壽司」列入菜單，好讓這種始於京丹後、也終於京丹後的獨家鄉土料理，能長留後世－

とり松（Tori松）
地址：京都府京丹後市網野町網野146
營業時間：11:00am-2:00pm、5:00pm-9:00pm
定休日：星期二、每月第2個星期一（如遇公眾假期則順延至翌日休息）
網頁：https://torimatsu.jp/

星級認證！舞鶴關東煮

時常想，「おでん（oden）」的中文翻譯實在有夠誤導：明明這鍋大雜燴料理於關東關西各有風味，為何要統一稱作「關東煮」？「關西煮」也一樣有實力可以自立門戶吧？

如果舞鶴市出產的魚糕只是用作製作包裝食品的話，也未免過於浪費。Q韌無比的魚身，好應該賦予更大任務－伴湯上碟！同是家庭菜式之一的「舞鶴oden」，便是善用魚糕天賦的最佳示範－。驟眼看其貌不揚，但其實卻是通過「使用魚乾高湯」、「使用舞鶴魚肉製品」、「使用舞鶴農產水產」

等7種檢定、獲得「舞鶴oden協會（*1）」認證資格的地道代表。在充滿高湯精華的陪襯下，凝聚著群星拱照的煮物不僅是家家戶戶同步過冬時必備，更是「關西煮」之代表作。想要過一個「暖笠笠」的鮮味冬天？它就是你的取暖不二途徑！

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居食屋 凡愚
地址：京都府舞鶴市北田邊170-7
營業時間：11:00am-11:00pm
定休日：1月1日
網頁：http://www.bongu.jp/

舞鶴おでん会（舞鶴oden協會）
網頁：http://maizuru-oden.com/