香港真的有不少日本人開食肆,拉麵、壽司、串燒、和牛什麼也有;不少都是香港人的最愛。明明絕大部份食肆的價錢都高了一截,幫襯的還是絡繹不絕,大排長龍,何解?

當然就係感覺上物有所值。有時香港人重視的東西都簡單直接和表面,都是吃下肚裡,不太會想背後的事情。

以正規食肆為例,日本人要成為一個「職人」(しょくにん),真係過五關斬六將,看過一些紀錄片,師父要徒弟把串燒、烤肉、涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)、壽喜燒等食肉,學到和自己切割到一模一樣,也要一年時間,到師父讓徒弟碰貴價食材,再教你如何製作,沒有三年是不可能的了。就像武功大師要你學好紮馬,才教你簡單招式一樣。

這種毫不講求效率的工藝文化,或者競爭力會不高,但在這個越來越速食和方便的世界,相信越來越多追求專注、極致,因為要做到這點,才可以在一式一樣的市場找到立足地,傲視同儕。這種文化值得香港人吸收學習。

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